История происхождения пастилы

Exif_JPEG_420

История происхождения пастилы

История происхождения пастилы

Известна пастила как сладкий десерт еще с XIV века и относится к древнерусской кухне. До начала XX века название блюда писалось как «постила», что непосредственным образом было связано с технологией приготовления. Впервые упоминается в «Домострое»: «постела» и грамоте Ивана Грозного от 1578 года в Кирилло-Белозерский монастырь: «постила» — «лакомство из ягодного сока».

Вероятно пастила происходит от латинского слова pastilus, что означает — лепешка. Готовили её из кислых яблок сортов антоновка, зёленка, титовка, смешивали их с ягодами – малиной, брусникой, смородиной. Добавляли мёд, позднее (с первой половины XIX века) – сахар, с XV века, для придания десерту белого цвета, белок куриного яйца. Однако он был необязательным компонентом, у него была роль своеобразного «отбеливателя», поскольку натуральная яблочная пастила — ржавого цвета из-за активных процессов окисления яблок.

Прошло больше века с тех пор, как пастила завоевала мир. В конце XIX века её уже поставляли во Францию, Италию, Англию, Испанию. Причём, достаточно часто — прямо на столы августейших персон и состоятельной знати.
Во всех странах пастилу одинаково любили, но вкушали её по-разному. В Украине  — с чаем, горячим молоком и мёдом; или же резали кубиками, смешивали со сметаной, посыпали брусникой или клюквой. Во Франции предпочитали «запивать» пастилу шампанским или белым вином. Англичане добавляли к натуральной сладости взбитые сливки и листики мяты; и непременно ели это лакомство с кофе. В Голландии любили пастилу вприкуску с сыром, а в Испании — с мандариновым желе и сливочным маслом.

А у нас очень любят яблочно-грушевую пастилу с козьим сыром и белым вином.
Вкусный источник витаминов, микроэлементов и энергии.

Share the Post

About the Author

Comments

No comment yet.

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *